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Le mot curry est tres probablement un anglicisme derive du tamoul kari, qui designe la preparation des epices destinees a l'assaisonnement. Progressivement, alors que les Anglais passaient en Inde du statut de marchands a celui de colons, c'est devenu un terme generique englobant l'ensemble des plats epices nappes d'une sauce epaisse. La cuisine indienne s'est forgee aux nombreux carrefours de l'histoire de cet immense pays : marchands portugais, conquerants moghols et donc aussi Raj britannique l'ont enrichie, apres quoi elle est partie elle-meme a la conquete du monde. C'est cette extraordinaire epopee gastronomique, entre politique, gourmandise et sensualite, que nous conte avec bonheur l'historienne anglaise Lizzie Collingham.

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